قتل‌عام درختان کهنسال به بهانه خرافه‌پرستی‬


قتل‌عام درختان کهنسال به بهانه خرافه‌پرستی‬

در روزهای اخیر، دستور قطع درختان کهنسال از سوی حجت‌الاسلام میرحسینی اشکوری، مدير كل اوقاف و امور خيريه استان گيلان صادر و دلیل این تصمیم جاهلانه، مبارزه با خرافه‌پرستی عنوان شده است.

درختان کهنسالی که عمر تعدادی ازآن‌ها به سه، چهار هزار سال می‌رسد و برخی از مردم بنا به اعتقادات دیرینه‌شان به این درختان دخیل می‌بندند و حاجت می‌طلبند به عنوان عامل اصلی خرافه‌پرستی محکوم به مرگ شدند.

در این راستا با مهندس محمد درویش، عضو هیات علمی موسسه تحقیقات جنگل‌ها و مراتع کشور گفت‌ و گو کرده‌ام تا پیرامون این موضوع اطلاعات دقیق‌تری به دست آوریم.

 

Download it Here!

روز پنج‌شنبه شبکه خبر سیمای جمهوری اسلامی ایران اعلام کرد که اداره کل امور اوقاف استان گیلان تصمیم گرفته برای مبارزه با خرافه‌پرستی، برخی از درختانی را که از آن‌ها به عنوان درختان مقدس‌نما اسم آورده قطع کنند و حجت‌الاسلام اشکوری اعلام کرده ما این چوب‌ها را به مصارف خیریه می‌رسانیم.


تا کنون چند اصله درخت قطع شده است؟

آقای اشکوری اعلام کرده که ما برنامه داریم ۴۰ تا از این درخت‌ها را قطع کنیم. اما خبری که در سایت باشگاه خبرنگاران جوان وابسته به صدا و سیما آمده، اعلام شده این ۴۰ پایه قطع شده است.

امام جمعه شهر هم گفته ۵۰ پایه در استان گیلان شناسایی شده که ما دستور داده‌ایم این ۵۰ پایه را قطع کنند، منتهی ما با چند تن از مسوولان ذی‌ربط از جمله رییس سازمان جنگل‌ها و مراتع و آبخیزداری کشور صحبت کردیم‌، این‌ها گفتند فعلاً دو اصله قطع شده و بقیه اصله‌ها شناسایی شده و می‌خواهند قطعشان کنند.

با مدیر کل محیط زیست استان، و آقای مهندس ابوالقاسم بهرامی، رییس شورای عالی جنگل‌ها و مراتع و آب‌خیزداری کشور، توسط همکارانمان صحبت کردیم، این‌ها به شدت اظهار تاسف کردند و گفتند نهایت تلاشمان را می‌کنیم تا جلوی این فاجعه را بگیریم.


عکس‌العمل مردم در این‌باره چگونه بوده است؟

آن‌چه من تا کنون اطلاع دارم، عملاً هیچ. من هم تعجب می‌کنم که چگونه است مردم محلی و تشکل‌های زیست محیطی تا کنون هیچ برخورد جدی و هیچ مقاومتی نکردند و هیچ بیانیه‌ای در این مورد صادر نشده است.

چیزی در حدود ۴۰۰ پایه به عنوان درختان کهنسال در کشورمان داریم این ۴۰۰ پایه بسیار واجد اهمیت‌اند و در دنیا بی‌نظیرند. مثلاً یک ٱرس ۳۰۰۰ ساله در خراسان داریم که هیچ جای دنیا این ٱرس را ندارد، یا یک صنوبر ۳۰۰ ساله داریم، این صنوبر ۳۰۰ ساله بی‌نظیر است، حداقل ۱۰ برابر میانگین سن صنوبرهای معمولی رشد کرده و توانسته به حضور خودش در شرایط مختلف سخت آب و هوایی ادامه دهد.

اروپایی‌ها به‌خصوص اکولوژیست‌های اروپایی به این تعداد پایه‌های کهنسالی که در کشور ما وجود دارد، رشک می‌برند و حسرت این را دارند که حتی یکی از این پایه‌ها در کشور خودشان باشد.

این درختان علاوه بر این‌که ذخیره ژنتیکی منحصر به ‌فرد را برای ما فراهم کرده‌اند، یک آزمایشگاه طبیعی را هم برای ما فراهم آورده‌اند تا بتوانیم با بررسی این گونه‌ها و این پایه‌ها وضعیت گذشته‌ی کشور خودمان را از نظر زیست اقلیمی و جغرافیایی در طول چند هزار سال گذشته بررسی کنیم.

ما پایه‌هایی سه تا چهار هزار ساله در کشورمان شناسایی کردیم. متاسفانه این خطر وجود دارد که اگر این رویه باب شود و برای مبارزه با خرافه‌پرستی دستور معدوم کردن درخت‌ها را بدهند، ممکن است به بقیه استان‌ها تسری پیدا کند و این ویژ‌گی ممتازی که کشورمان دارد، یعنی حضور حداقل ۴۰۰ پایه کهنسال را از دست بدهیم.


گویا صدا و سیما از این عمل به عنوان یک عمل شایسته نام برده است.

بله، این باعث تاسف است. خبر را در بخش خبری بیست و سی شبکه دو شنیدم و از طرف مدیر کل اوقاف استان گیلان این عمل را به عنوان یک عمل قابل دفاع و مبارزه‌ی اصولی با خرافه‌پرستی مطرح کرد.

در صورتی‌که برای مبارزه با خرافه‌پرستی باید به ریشه‌ها بپردازیم. درخت یک ابزار است، باید دید چرا مردم حاجت‌های خودشان را از یک درخت می‌خواهند.

به نظر من، سوای این مسأله، درخت مقدس است، یعنی درختی که می‌تواند با حضور و فتوسنتز،‌ حیات را در کره زمین دوام ببخشد، یک موجود بسیار مفیدی است که اگر حفظش کنیم و از آن مواظبت کنیم، نه فقط به نسل حاضر که به نسل آینده و به ارتقای کیفیت زندگی هم کمک می‌کنیم.

یک دلیل مهم ‌که پایه‌های کهنسال تا کنون در کشور ما دوام آورده‌اند، همین نگاه تقدس‌مآبانه‌ای بوده که مردم به آن‌ها داشته‌اند و حرمت این درختان را حفظ کرده‌اند.


اغلب هم می‌بینیم که این درختان در کنار امامزاده‌ها حضور دارند، پس این یک ویژ‌گی مثبت است. باید این ویژگی را قدر بدانیم، و این مساله را که درخت باید مقدس باشد تقویت کنیم.

وقتی‌ پیامبر اسلام می‌گوید شکستن شاخه‌ی درخت مانند شکستن بال ملائک است، بر این تاکید کرده که درخت آن‌قدر ارزشمند و مقدس است که شکستن شاخه‌ی درخت، همان‌قدر ناراحت کننده است که شکستن بال فرشتگان.

علاوه بر مسوولین، بیشتر انتظار دارم که تشکل‌های مردم، نهاد‌های زیست محیطی و مردم محلی در این حوزه‌ها فعال‌تر برخورد کنند، خودشان از موجودیتشان، از میراث‌های طبیعی و فرهنگی‌شان دفاع کنند.

امروز به وسیله همکارانمان با سازمان میراث فرهنگی و گردش‌گری تماس گرفتیم، چون تا کنون چند تا از این درخت‌ها ثبت ملی شده است.

با سازمان جنگل و مراتع، موسسه تحقیقات جنگل و مراتع و سازمان حفاظت محیط زیست و بخش‌های مختلف صحبت کردیم.

جالب است که اغلب این مدیران و دوستان از این قضیه اظهار ناراحتی کردند. منتهی اگر مردم محلی به موقع عکس‌العمل نشان می‌دادند، هوشیارانه عمل می‌کردند چنین فاجعه‌ای اتفاق نمی‌افتاد. اگر این هوشیاری وجود داشته باشد، می‌توانیم مطمئن‌ باشیم که از تکرار چنین فجایعی در آینده ایمن هستیم.

اگر مردم حساسیت به خرج ندهند و همه را به مسوولیت بخش دولتی واگذار کنند‌، با توجه به این‌که سیستم‌های اداری در ساعت اداری فعالیت می‌کنند، هر نوع اتفاقی ممکن است در طبیعت ما بیافتد.

آرزویم این است که مردم به عنوان اصلی‌ترین سنگربان طبیعت ایران وارد عمل شوند و از این مواهب طبیعی و ناب سرزمین مادری حفاظت کنند.


از خورش فسنجان رشتی تا کوفته تبریزی

در سومین برنامه از سری برنامه‌های «آشپزی به روایت‌های گوناگون» با طرز پخت دو نوع خورش فسنجان آشنا می‌شویم علاوه برآن با طرزپخت کوفته تبریزی هم آشنا می‌شویم که لازم است توضیحی در این‌باره عرض کنم.

 

Download it Here!

در اولین برنامه آشپزی که به طرزتهیه کوفته پرداخته بودیم عزیزان هموطن تبریزی گلایه کرده بودند که کوفته اصلا" مال تبریز است و ما هیچ اشاره‌ای به این موضوع نکرده بودیم.

از دقت‌نظر هم‌وطنان خوب‌مان تشکر می‌کنم و باید بگویم کاملا" حق به جانب تبریزی‌های گرامی‌ست، کوفته تبریزی باید در صدر کوفته‌ها می‌نشست. اما بدانید که این از بی‌توجهی ما نبوده، من با چند خانم اهل تبریز تماس گرفته بودم اما هیچکدام مایل نبودند با برنامه همکاری کنند که بالاخره با تاخیر این‌کار انجام شد و در آخر برنامه طرز تهیه کوفته تبریزی شرح داده می‌شود.


خورش فسنجان

مواد لازم
گوشت مرغ، 750 گرم (یا 500 گرم گوشت گوسفند)

مغز گردو، 250 گرم

رب انار، مقداری

شکر، مقداری

طرز تهیه

میزان شکر و رب انار خورش فسنجان بسته به ذائقه افراد دارد، بین مقدار شکر و رب انار باید یک تعادلی برقرار باشد.
مرغ (یا گوشت گوسفند) را آب‌پز می‌کنیم تا حسابی پخته شود.

گردو را چرخ می‌کنیم، کمی در ماهی‌تابه تفت می‌دهیم و آن را به مرغ آب‌پز شده اضافه می‌کنیم و می‌گذاریم با حرارت ملایم آرام بجوشد تا خورش خوب جا بیافتد و روغن بیاندازد.

سپس رب انار را به خورش اضافه کرده و می گذاریم چند دقیقه‌ای آرام بجوشد در آخر، نزدیک کشیدن خورش، شکر را به آن اضافه می‌کنیم.
اگر رب انار در دسترس نبود می‌توانیم آب‌غوره یا آب‌لیمو را جایگزین کنیم.

آقای منصور جهانبخش از مشهد


خورش فسنجان رشتی

مواد لازم
مغز گردو، 1کیلو گرم

مرغ، یک عدد متوسط

آب‌غوره 2 لیوان

رب گوجه، دو قاشق

یک عدد نعل اسب

طرز تهیه

ابتدا نعل اسب را روی حرارت می گذاریم تا کاملا" سرخ شود.
آب‌غوره را در فابلمه ریخته روی حرارت می‌گذاریم تا جوش بیاید، نعل اسب را که حسابی گداخته شده در آب‌غوره‌ی در حال جوشیدن می‌اندازیم و می‌گذاریم هم‌چنان بجوشد.

گردو را دو بار چرخ می‌کنیم تا کاملا" خرد شود به همراه 4 لیوان آب، به آب‌غوره در حال جوش که نعل اسب هم در آن هست اضافه می‌کنیم و در قابلمه را می‌گذاریم تا با حرارت خیلی کم آرام آرام بجوشد.

حدود یک ساعت که جوشید مرغ و دو قاشق رب گوجه فرنگی را به آن اضافه کرده و مجددا" می‌گذاریم آرام یک ساعتی بجوشد و خورش جا بیافتد، خورش فسنجان آماده که شد با کته‌ی رشتی نوش جان کنید.

جوشیدن نعل اسب و آب‌غوره با هم باعث می‌شود رنگ خورش تیره شود.
خانم پروانه خوش‌فکر، رشت

از خانم پروانه خوش‌فکر سوال کردم چرا از نعل اسب در طبخ خورش فسنجان رشتی استفاده می‌شود، پاسخ دادند:

از قدیم این رسم بوده و من هم سال‌هاست که یک نعل اسب برای همین منظور در آشپزخانه دارم و اخیرا" در رادیو گیلان شنیدم که آهن موجود در غذا را افزایش می‌دهد و برای سلامتی مفید است.


کوفته تبریزی

مغز ران گوسفند 500 گرم
سینه مرغ 200 لی 300 گرم

تخم مرغ 2 عدد

لپه 1 پیمانه

برنج 2/3 پیمانه ( دو سوم )

سیب زمینی 2 عدد متوسط

پیاز 1 عدد متوسط

سبزی‌جات 2 پیمانه

تره، مرزه و پیازچه

زعفران، نمک، زردچوبه و فلفل به مقدار کافی

مواد برای درون کوفته

پیاز سرخ کرده، آلو خشک، مغزگردو، تخم مرغ آب پز، آلبالو خشک، زرشک

طرز تهیه

گوشت گوسفند را پس از شستن خشک می‌کنیم و رگ و ریشه‌های آن را می‌گیریم گوشت را تکه تکه کرده و آن‌ها را در میکسر له می کنیم، از چرخ گوشت استفاده نمی کنیم گوشت باید کوبیده شود. هر بار به همراه چند قطعه گوشت، قطعه‌ای از گوشت مرغ را همراه آن‌ها می‌کوبیم.باید گوشت ها حسابی کوبیده شود تا نرم شود.
لپه و سیب زمینی را که قبلا" پخته‌ایم را چرخ می‌کنیم.

برنج را هم با آب و کمی زعفران می‌پزیم بطوری که از کته هم نرم‌تر شود.
سبزی را هم که قبلا" شسته و خرد کرده‌ایم

تمام این مواد را (گوشت کوبیده شده برنج و لپه و سیب زمینی پخته شده) را در یک ظرف بزرگ ریخته و سبزی خرد شده و نمک و فلفل و زردچوبه را اضافه کرده و دو عدد تخم مرغ را شکسته هم می‌زنیم به مواد اضافه می کنیم.

این مواد را آنقدر ورز می دهیم تا خوب با هم مخلوط شوند و تشخیص داده نشود که کدام گوشت است و کدام سیب زمینی و لپه هست.

مواد را که ورز دادیم دو قسمت مساوی تقسیم می‌کنیم. هر قسمت را در دست گرفته به صورت گلوله در می‌آوریم و داخل آن، مواد درون کوفته را گذاشته و با دست روی آن‌ها را می پوشانیم تا مثل یک توپ شود.

دو عدد کوفته را که آماده کرده‌ایم با کمی روغن در ماهیتابه تفت می‌دهیم و آن‌ها را می‌غلطانیم تا اطرافش کمی سرخ شود.

در یک قابلمه مناسب یک عدد پیاز سرخ می‌کنیم و حدود 3 لیوان آب درون آن ریخته کمی نمک و زعفران اضافه می‌کنیم.

وقتی آب به جوش آمد کوفته ها را آرام داخل فابلمه می‌گذاریم.
باید حدود یک ساعت با حرارت ملایم بپزد.



این کوفته اصولا" باید آب‌دار باشد و آب آن را مثل آبگوشت با نان می‌خورند اما برخی هم می‌گذارند تا آب کوفته کاملا" جذب کوفته‌ها شود.

وقتی کوفته آماده شد آن را در دیس گذاشته و اطرافش را با زیتون و خیازشور و گوجه فرنگی تزئین می کنیم.
خانم روح انگیز خادم، تبریز

مراسم جشن کمدی گل‌آقا

از مراسم جشن کمدی گل‌آقا گزارشی تهیه کردم که دیشب از رادیو زمانه پخش شد، این گزارش را می‌توانید اینجا بشنوید.

  Download it Here!

 


آرش اسلامی ،استاد مرتضی احمدی، امیرعلی ملکوتی



گلنسا، پوپک صابری